Понадобится:
- мидии свежие – 1 кг
- креветки приготовленные – 300 г
- филе лосося – 500 г
- белая фасоль отваренная – 400 г
- помидоры – 4 шт.
- сладкий перец – 1 шт. (большой)
- лук репчатый – 1 шт.
- шнитт-лук – несколько зеленых стеблей (или укропа несколько веточек)
- салат айсберг – ½ кочана
- лимон (для сока) – 1 шт.
- зернистая горчица – 1 ст. ложка
- масло оливковое – около 150 мл
- соль, перец молотый – по вкусу
Готовим салат из морепродуктов с белой фасолью
1. Для заправки выжмите сок из ½ лимона, смешайте с горчицей, добавьте тонкой струйкой 70 мл оливкового масла, взбивая венчиком до получения эмульсии.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Такими же кубиками порежьте спелые мясистые помидоры и перец, освобожденный от семян. Сложите нарезанные овощи в миску, полейте приготовленной заправкой, перемешайте и оставьте мариноваться, а сами займитесь морепродуктами и рыбой.
3. Отваренные креветки очистите, удалив головы.
4. Филе лосося поджарьте на сковороде с оливковым маслом, поначалу вниз кожей около 7 минут, затем на другой стороне еще около 5 минут. В конце посолите и поперчите. Когда рыба остынет, порежьте ее в виде крупных кубиков.
5. Если у вас нет возможности купить свежие мидии, можете заменить их консервированными. Свежие же мидии следует отварить, соблюдая все предосторожности по выявлению несвежего продукта.
6. Для начала постучите по створкам тех мидий, у которых они приоткрыты. Мидии, которые не закрылись в момент простукивания, выбросьте. Закрытые мидии промойте сверху, поскоблив щеткой, и удалив «бородки».
7. Чистые мидии сложите в просторную кастрюлю. Добавлять воду и солить нет необходимости, в процессе приготовления мидии отпустят достаточное количество соленой воды из раковин, открыв створки. Поставьте кастрюлю на средний огонь, закройте крышкой и готовьте, пока створки мидий не раскроются. Нераскрывшиеся особи – выбросьте.
8. Из раскрывшихся раковин достаньте мидии. Жидкость, которая осталась от их приготовления, может быть в дальнейшем использована для приготовления вкусного рыбного супа.
9. К замаринованным ранее овощам добавьте отварную фасоль и перемешайте. В плоские салатники или тарелки разложите не слишком мелко нарезанный салат айсберг. Сбрызните его оливковым маслом, соком лимона, слегка посолив и поперчив.
10. Сверху айсберга распределите 2/3 маринованных овощей с фасолью, затем лосось, мидии и креветки. Сверху выложите оставшиеся овощи.
11. Пусть салат постоит 5-10 минут, чтобы рыба и морепродукты пропитались маринадной заправкой от овощей. Затем посыпьте сверху рубленой зеленью (шнитт-луком или укропом).
12. Салат с морепродуктами и белой фасолью готов к подаче на стол. Хорошо подать с ним чесночный хлеб или багет.
Приятного аппетита и вкусного салата!
