Понадобится на 2 порции:
- каракатица – 300 г
- фенхель (луковица) – 1 шт.
- фенхель (нарезанная зелень) – 2 ст. ложки
- руккола – 2 горсти
- лук красный – 1 шт.
- соль, перец цветной молотый – по вкусу
- сок лимона – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- масло оливковое – 1 ст. ложка
Для соуса:
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- бальзамический уксус – 1 ст. ложка
- соевый соус – 1 ч. ложка
- перец чили зеленый – ½ стручка
- сок лимона – 2 ст. ложки
- горчица французская – 1 ст. ложка
- чеснок – 1-2 зубчика
- зелень укропа нарезанная – 1 ст. ложка
- соль, перец цветной молотый – по вкусу
Для украшения:
- зеленые веточки фенхеля
Готовим легкий салат с морской каракатицей и фенхелем
1. Приготовьте соус. Для этого перец чили мелко нарежьте, чеснок очистите от шелухи и выдавите через пресс.
2. В миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соевый соус и лимонный сок. Добавьте нарезанную зелень укропа, измельченный чеснок и перец чили, горчицу и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем.
3. Зеленые веточки стебля фенхеля оборвите и оставьте для украшения салата. А луковицу разрежьте вдоль пополам и удалите из нее жесткую середину, а остальную часть овоща нарежьте тонкими полосками.
4. Сложите измельченный фенхель в миску, посыпьте немного соли, добавьте рубленую зелень укропа, вылейте половину приготовленного соуса и перемешайте.
5. Каракатицу сполосните, удалите из нее пленки (кожу, которая, как правило, находится с обеих сторон по всей длине). Затем нарежьте тушку моллюска на тонкие полоски, сбрызните соком лимона и слегка посолите. Сложите нарезанный морепродукт в небольшую посуду и поставьте в холодильник на несколько минут.
6. Красный лук очистите от шелухи, разрежьте пополам, а затем тонкими полукольцами. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем нарезанный лук.
7. В сковороду, где обжаривали лук, положите измельченную каракатицу. Если там осталось мало жира, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла. Жарьте моллюска 4-6 минут, часто переворачивая с одной стороны на другую. Помните, что каракатицу, как и другие морепродукты, нельзя поддавать длительной термообработке, чтобы она не стала твердой, как резина.
8. На порционные тарелки разложите по горсти вымытой и обсушенной рукколы, полейте соусом. На рукколу выложите фенхель, обжаренный красный лук с обжаренными кусочками каракатицы.
9. Сверху обильно залейте оставшимся соусом и украсьте зелеными веточками фенхеля.
10. Легкий салат с морской каракатицей и фенхелем готов. Его можно подавать в теплом и холодном виде.
Приятного аппетита и вкусного салата!
Интересно знать
Каракатица (или сепия) представляет собой вид головоногого моллюска, который способен разнообразить рацион, обеспечив организм огромным количеством полезных веществ. Это удивительное морское существо может менять цвет в зависимости от окружающей среды, поэтому его еще называют «морским хамелеоном».
Подобно осьминогам и кальмарам, у каракатиц имеется особое устройство, обеспечивающее реактивное движение в воде. Кроме того в теле каракатицы есть еще внутренняя камера, наполняемая газом, что позволяет ей изящно парить в воде и вращаться в разные стороны.
Каракатица – небольшое животное длиной несколько сантиметров, имеющая 10 коротких щупальцев с присосками (у осьминогов 8). Внешне от кальмара каракатица отличается утолщенным сверху вниз телом с узкой каёмкой плавников по бокам, напоминающим уши слона.
Питательная ценность каракатицы достаточно велика. Ее мясо содержит много белка, богато витаминами В, А, С и некоторыми видами минералов (железом, кальцием, фосфором, калием).
Каракатица используется в кулинарии издавна, поэтому является объектом промысла. Мясо каракатицы имеет превосходный вкус, ценится во все времена и используется для приготовления различных вкусных изысканных блюд, в том числе и салатов.
