Понадобится:
- свёкла – 1 большой корнеплод
- тыква – 400 г
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- орехи лесные (лещина) – 75 г (½ стакана)
- руккола – 250 г
- ростки люцерны (или любые другие ростки) – 6 ст. ложек
- козий сыр, белый и мягкий – 200 г
Для соуса винегрет:
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- бальзамический уксус – 1 ст. ложка
- семена коричневой горчицы – 1 ч. ложка
- горчица (паста) – 1 ч. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Салат из тыквы, свёклы и козьего сыра
1. Свёклу вымойте, заверните в фольгу и запеките до мягкости или отварите в воде до готовности. Когда корнеплод остынет, очистите его и нарежьте вдоль на осьмушки.
2. Тыкву нарежьте на довольно крупные куски, сложите на противень, смазанный оливковым маслом, приправьте солью и перцем, запекайте 20-30 минут в духовке, нагретой до 200 градусов, до мягкости и легкого румянца. Достаньте из духовки и оставьте остывать.
3. Лесные орехи обжарьте на сухой сковороде и очистите зерна от пленок.Остывшие осьмушки свёклы и крупные дольки тыквы нарежьте на более мелкие ломтики.
4. Приготовьте соус. Для этого в небольшой посуде соедините оливковое масло с бальзамическим уксусом, зернами и пастой горчицы. Приправьте солью, перцем и перемешайте.
5. На блюдо или порционные тарелки выложите листья рукколы, порванные руками на отдельные фрагменты. На зелень уложите ломтики свёклы и тыквы вперемешку с измельченным козьим сыром.
6. Сырно-овощную композицию посыпьте ростками люцерны, обжаренными лесными орехами и полейте соусом винегрет.
7. Осенний салат из тыквы, свёклы и козьего сыра готов. Подавайте его к столу и приглашайте на богатый витаминный банкет.
Приятного аппетита и вкусного салата!
На заметку
Козий сыр в салате допустимо заменить фетой или любым сортом голубого сыра с плесенью.
