:

Салат из картофеля с анчоусами и зеленым винегретом

Картофель – универсальный овощ, который превращается во фри или чипсы, котлеты, или зразы, галушки, пюре, соусы и выпечку. Кроме обычных будничных блюд, из картофеля получаются изысканные кушанья. Предлагаем вашему вниманию рецепт одного из них – салата из картофеля с анчоусами и зеленым винегретом.

Понадобится:
- картофель – около 1 кг
- черные оливки без косточек – 15-20 шт.
- каперсы (целые мелкие или нарезанные крупные) – 1 ст. ложка с горкой
- анчоусы – 6 шт.
- зеленый лук – несколько стеблей
- соль для варки картофеля 

Для зеленого винегрета:
- масло растительное (подсолнечное или рапсовое) – 150 мл
- белый винный уксус – 60 мл
- чеснок – 2-3 зубчика (раздавите через пресс)
- петрушка – пучок (3-4 ст. ложки нарезанной зелени)
- анчоусы – 4 шт.
- сахар – 1 ч. ложка

Готовим салат из картофеля с анчоусами и зеленым винегретом

1.Приготовьте соус. Для этого смешайте все указанные для него ингредиенты в чаше блендера и взбейте – сначала с пульсацией, для объединения в единую массу, а затем непрерывно до получения консистенции эмульсии.

2.В результате у вас получится густой воздушный винегрет кремовой структуры, зеленый, с приятной кислинкой и натуральной солью из анчоусов. Соус по консистенции должен напоминать майонез.

3.Приготовленный зеленый винегрет переложите из чаши блендера в небольшую посуду – соусник или баночку, и поставьте в холодильник на время приготовления салата для объединения вкусов.

4.Картофель вымойте, сложите в кожуре в кастрюлю, залейте кипятком, добавьте соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 20-25 минут. Важно не дать клубням развариться. 

5.Картофель нужно подобрать с плотной мякотью, чтобы не разваривался, но был способен впитывать соус.

6.Сцедите картофель, выложите на доску или тарелку, чтобы остыл при комнатной температуре. Очистите от кожуры и нарежьте пополам, а затем – ломтиками. Более крупный картофель нарежьте кусочками такой величины, которые удобно есть.

7.Оливки нарежьте вдоль на четвертинки. Если у вас маленькие каперсы, оставьте их целыми, если же крупные – нарежьте их на 2-3 части.

8.Зеленый лук вымойте и мелко порубите, филе анчоусов тоже нарежьте как можно мельче. 

9.Все ингредиенты салата аккуратно смешайте. Удобно смешивать в следующем порядке – на дно салатника налейте 2-3 ложки соуса, выложите еще тёплый картофель, слегка перемешайте (не до полного покрытия соусом). Посыпьте сверху нарезанными оливками, зеленым луком, каперсами и измельченными анчоусами.

10.Полейте сверху несколькими чайными ложками соуса, снова выложите картофель, каперсы, лук, маслины, анчоусы… и так далее пока закончатся ингредиенты.

11.Салат из картофеля с анчоусами и зеленым винегретом не должен выглядеть однородной массой, а элегантным блюдом. Украсьте его сверху каперсами и оливками. 

12.Поместите в холодильник как минимум на 6 часов, чтобы полностью соединились вкусы и ароматы.

Приятного аппетита и вкусного салата!

 

Прочитано 158 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Последние рецепты