Если вы любите крупяную составляющую в овощных блюдах, то заинтересуетесь рецептом веганского салата в итальянском стиле из булгура и нута с тофу. Красочный, богатый по составу и вкусовой гамме салат дополняет ароматная заправка с цитрусовыми нотками. Блюдо идеально подойдет для пикника или барбекю.
Понадобится на 4-6 порций:
- булгур непросеянный – 1,5 стакана
- нут отваренный – 1 стакан
- сладкий перец желтый – 1 шт.
- лук репчатый красный – 1 маленькая луковица
- помидоры черри – 10 шт.
- оливки зеленые – 10 шт.
- тофу – 1 упаковка (300 г)
- кедровые орехи – 2 ст. ложки
- базилик – 20 больших листьев
- руккола – 2 горсти
- горячая вода или овощной бульон – 2,5 стакана
Для заправки:
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- уксус бальзамический – 2 ст. ложки
- сок лимона – 1 ст. ложка
- сок апельсина свежеотжатый – 2 ст. ложки
- чеснок – 1 зубчик
- соль розовая гималайская – 1/3 ч. ложки
- перец черный свежемолотый – 1/3 ч. ложки
Готовим веганский салат из булгура и нута с тофу
1. Всыпьте булгур в большую кастрюлю или миску, добавьте щепотку соли, влейте бульон, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
2. Достаньте тофу из упаковки, отожмите жидкость, затем заверните в несколько листов бумаги или в бумажное полотенце, положите на тарелку и прижмите каким-либо грузом. Оставьте на 10 минут.
3. Вымойте помидоры, перец, базилик и рукколу. Помидоры и перец нарежьте кружками. На небольшой сковороде без жира поджарьте кедровые орешки. Достаньте из бумаги тофу и нарежьте кубиками. Можете поджарить кубики тофу в небольшом количестве оливкового масла или оставьте как есть.
4. Когда булгур разбухнет, откройте крышку кастрюли, перемешайте вилкой и оставьте остывать на некоторое время.
5. Приготовьте заправку. Для этого в небольшую банку выдавите через пресс чеснок, добавьте остальные ингредиенты, закройте банку крышкой и неоднократно встряхните, чтобы убедиться, что все хорошо перемешалось.
6. Когда булгур остынет, добавьте к нему измельченные овощи, базилик, рукколу, поджаренные орешки, тофу, нут. Перемешайте, посолите, поперчите, залейте все заправкой.
7. Веганский салат в итальянском стиле из булгура и нута с тофу готов. Можете подавать его на стол сразу. В холодильнике он может храниться до 5 дней.
Приятного аппетита и вкусного салата!
На заметку
Булгур представляет собой крупу из пшеницы, собранной в период молочной зрелости, высушенной, пропаренной и измельченной. По внешнему виду булгур схож с кукурузной крупой. Приварке или запаривании крупа увеличивается в объеме втрое, что делает ее экономичной.
Кроме доступности, булгур содержит множество полезных веществ и витаминов, присущих пшенице, легко усваивается и рекомендуется во многих диетах.
Вместо булгура для приготовления салата можете взять полбу, кускус или коричневый дикий рис.
Если вы обожаете итальянскую кухню, то вам наверняка понравится Итальянский ресторан "Пиккола Италия": https://piccola-italia.ru/. Очень вкусно и красиво!
