Понадобится:
- рис – 100 г
- кабачки цуки 0 2 шт.
- грецкие орехи – 50 г
- оливковое масло – 3 ст. л.
- тертая лимонная цедра – 1 ч. л.
- лимонный сок – 1 ст. л.
- тертый пармезан – 30 г
- петрушка – 4 веточки
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Готовим салат с рисом, цукини и орехами
1. Закипятите небольшую кастрюлю с водой. Промойте рис, высыпьте его в кастрюлю и посолите. Отварите рис до готовности, примерно 12 минут. Готовый рис откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и остудите.
2. Вымойте цукини и нарежьте тонкими пластинками, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов, аккуратно выложите цукини на решетку и запекайте в духовке на протяжении 20 минут. Запеченные цукини сначала остудите, затем нарежьте небольшими кусочками.
4. Очистите орехи от скорлупы и покрошите не очень мелко. Разогрейте сухую сковороду и поджарьте на ней орехи , помешивая 5 минут. Высыпьте орехи в миску и остудите.
5. Вымойте под холодной проточной водой листья петрушки и нарежьте из мелкими кусочками.
6. Положите в миску для салата рис, запеченные цукини, орехи и петрушку. Приправьте салат оливковым маслом, лимонной цедрой и соком, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
7. Посыпьте салат сверху тертым пармезаном. Салат с рисом, цукини и орехами готов к употреблению.
Приятного аппетита и вкусного салата!
